계란노른자(1213-1602), 사골(2000), 메추리알(644.6), 민물장어내장(2023), 마른오징어몸통(630), 마른오징어다리(1380), 절인성게알젓(512), 닭내장구이(420.7), 바지락(497), 굴(380), 버터(375.9), 마요네즈(375.9), 버터 마가린을 바른 토스트(110), 생크림(104.4), 민물장어살코기(250), 성게알젓(214), 대구알젓(243), 대합(62-92), 기름에 절여 말린삼치(146), 뱅어포(285.3), 닭껍질(118), 왕새우(216.2), 돼지간(300), 소간(299), 콩팥(277), 계란(313), 카스테라(199), 쿠키(115), 파이(115) (단위:mg/100g)

※ 연체동물(낙지,오징어등), 갑각류(새우,게등), 동물내장류(간,곱창등), 알류(생선알,동물의 알)에 다량의 콜레스테롤이 함유되 있음

모든콩류, 두유, 땅콩, 호도, 잣, 호박씨, 해바라기씨, 아몬드, 우엉, 옥수수, 식물유, 야채, 과일, 비타민 B,C,D를 다량 함유한식품 : 파세리, 브로커리, 대두유,참치, 고등어, 전갱이, 꽁치, 멸치, 솔잎

※ 불포화지방산,섬유질을 많이 함유한 식품들은 동맥 경화를 예방하는데 도움이 됨.

여기서 다시 한 번 콜레스테롤과 식품의 관계를 살펴보자.

"좋은 콜레스테롤을 늘리기 위해서는 좋은 콜레스테롤만 먹으면 되겠네요."

어떤 식품에 좋은 콜레스테롤 자체에는 좋은 것도 나쁜것의 구별이 생긴다.

일반적으로 영양가가 높은 음식일 수록 콜레스테롤의 함유량은 많다. 그러나 이시점에서는 아직 좋은 것도 나쁜 것도 없다. 몸안에 들어가서 좋은 콜레스테롤이 된다.

계란은 음식으로서는 모든 영양분이 들어 있는 완전한 식품의 대표이지만 콜레스테롤이 많이 들어 있다. 특히 노른자가 그렇다. 영양가가 높고 좋은데 계란에 많이 함유되어 있는 동물성 지방이 혈액속의 콜레스테롤을 나쁜 것으로 변화시키기 때문에 문제가 된다. 동물성 지방에는 포화지방산이 다량 함유되어 있어 콜레스테롤을 나쁜 것으로 변하게 한다.

한편 콜레스테롤을 좋은 것으로 만들기 위해서는 어떻게 하면 될까?

식물성 지방이 그 역할을 해준다. 식물성 지방에는 리놀산 등 불포화 지방산이 많아, 콜레스텔롤을 좋은 것으로 바꿔 준다. 그러므로 요리할 때도 동물성 기름을 쓰지 말고 식물성 기름을 많이 쓰는 것이 좋다. 여기서 한가지 유의할 것이 있다. 식물성 기름에는 불포화 지방산이 많다고 언제나 좋은 것은 아니다. 기름이 오래되면, 불포화 지방산이 저절로 포화지방산으로 변하기 때문에, 음식은 신선할 때 먹어야 한다. 나물은 무침 같은 사용법이 좋겠고, 튀김류는 튀기자마자 먹는 것이 좋다.

한편 남은 음식을 다음 날에 먹는다든지, 같은 기름을 여러번 쓴다든지 하는 것은 좋지 않다.

마지막으로 콜레스테롤이 어느 만큼 당신을 침범하고 있는지 자기 진단법으로 확인해 보기로 하자.

당신은 몇 개 해당 사항이 있었습니까?
♣5개 이상의 사람 …당신은 콜레스테롤 체질의 가능성이 있다.
♣10개 이상의 사람 …당신은 콜레스테롤에 주의할 필요가 있다. 주의하면서 생활할 필요가 있다.
♣15개 이상의 사람…모르는 사이에 위험한 체질이 되어 있다. 꾸준히 검사를 받고 생활 습관을 개선할 필요가 있다.

해당 항목이 적더라도 1), 2), 12), 19)항에 해당된 사람은 그것만으로도 위험 체질이며, 특히 2)항에 해당되는 사람은 속히 의사의 진단을 받는 것이 좋습니다.